一、武大郎炊饼的配方、制做方法

1、你好，武大郎烧饼正宗实用配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。

2、工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

3、肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

二、谁知道武大郎烧饼和面方法

【第一步骤】秘制料油配方及制作流程：1.八角130克，小茴香30克，花椒20克，干姜片10克，桂皮7克，白芷7克，丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净，沥干水分并晾干，用料理机打成香料粉。

2.取花生油1.2千克，放到净锅里上火熬熟，然后自然放凉。在放入香料90克，精盐80克搅拌均匀

【第二步骤】和面：取五得利面粉1000克加水600克左右，泡打粉3克，酵母粉4克一同放入和面机，和成光滑的面团，取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。

【第三步骤】制作烧饼：1.把面团搓成长条，切成大小合适的面团剂子。

2.取一个剂子，用手或擀面杖制成圆片，中间抹上香料油，然后像包包子一样收口，按扁擀成直径8厘米的饼坯，然后上面在清水里浸泡一下，取出后立即在白芝麻里按一下，目的粘满芝麻。【第四步骤】武大郎烧饼熟制：1.吊炉烧火预热至300度左右。2.把烧饼蘸一下水，并快速的放到炉里铁板上，烙制3分钟左右。

3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉，烘烤4分钟左右，待烧饼慢慢膨胀，颜色变色泽金黄时即可取出。

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三、五大郎烧饼做法

1、武大郎烧饼秘方

2、原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

3、制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

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四、正宗武大郎烧饼的做法和配料

1、准备食材：面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉

2、盆里加入面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，冬天面不好醒发，可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。

3、发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边淋边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，面太多可以把面团分成两份，擀成一个大面饼。

5、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发10分钟再烙。

6、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，非常的香酥好吃，外酥里软！

五、武大郎烧饼的配方

1、配方：

2、面粉500克

3、水300克

4、油适量

5、面粉50克

6、花椒粉2勺

7、盐1勺

8、酵母5克

9、做法

10、1/26做油酥将面放入碗中

11、2/26油烧热后倒入面中将面烫熟

12、3/26加入花椒粉，盐

13、4/26搅拌均匀备用

14、5/26面粉500克，酵母5克放入面包机

15、6/26加入水300克

16、7/26和好后醒20分钟就可以

17、8/26醒好的面再案板上揉一下，再醒5分钟

18、9/26准备一点点糖水

19、10/26面醒好后擀成面皮

20、11/26抹上油酥

21、12/26从一头一边拽一边卷，越薄越好

22、13/26卷好后分成小劲儿

23、14/26拿起一个两边封口

24、15/26大拇指从中间一压对折搓成圆形

25、16/26做好后每个面上刷上糖水

26、17/26准备好熟芝麻

27、18/26将刷过糖水的一年沾上芝麻

28、19/26逐个完成

29、20/26饼铛烧热将烧饼的芝麻面朝下放入铛中

30、21/26出现硬壳后翻面，芝麻没有掉很完整

31、22/26底部出现这个颜色后放入烤箱

32、23/26烤箱170度烤12分钟

33、24/26出锅喽，满屋飘香花椒粉的香味

34、25/26切开后层是不是很多，脆脆的壳里面软而香