一、沙葛鱼头汤花样做法

沙葛鱼头汤是一道以沙葛（又称魔芋豆薯、糖薯等）和鱼头为主要食材的汤品。这道汤通常口感鲜美，营养丰富，适合作为家庭餐桌上的一道佳肴。以下是一种沙葛鱼头汤的做法：

### 材料：

1. 鱼头（一般选用草鱼头或者黑鱼头）1个，约500克

2. 沙葛 1根（约200-300克）

3. 姜片若干

4. 葱段若干

5. 盐适量

6. 鸡精或味精少许（可选）

7. 白胡椒粉少许

8. 香菜适量（可选，用于装饰）

9. 油适量

10. 清水适量

### 做法：

1. **准备鱼头**：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，再从中间切开，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥味。

2. **焯水处理**：在锅中烧开水，放入鱼头和几片姜，焯水去血沫，捞出后冲洗干净，备用。

3. **准备沙葛**：将沙葛去皮，切成块状或条状，用清水冲洗干净，备用。

4. **炒制鱼头**：锅中加油烧热，放入姜片爆香，再放入处理干净的鱼头，煎至两面微黄。

5. **煮汤**：将煎好的鱼头放入煲中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。

6. **加入沙葛**：将切好的沙葛加入汤中，继续煮至沙葛变软，根据个人口味调整火力和煮制时间。

7. **调味**：加入盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

8. **出锅**：撒上葱段和香菜，煮沸后即可关火，盛出享用。

### 小贴士：

1. 鱼头最好选择新鲜的，这样汤会更鲜美。

2. 焯水是为了去除鱼头的腥味和血沫，让汤更清澈。

3. 炒制鱼头可以增加汤的香味，也可以让鱼头更紧实。

4. 沙葛不宜煮得过烂，以保持脆嫩的口感。

5. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆腐、蘑菇、西红柿等，增加汤的营养和风味。

这是一种基本的沙葛鱼头汤做法，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。

二、河南鱼头汤做法

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

三、花鲢鱼头汤的做法

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。



2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。



3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。



5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。



2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。



5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

四、米鱼头汤的做法

1、米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥

2、雪菜洗净备用鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用

3、炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒

4、锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水（注意：水没过鱼头就可以了）煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了（这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了）

五、清炖大鱼头汤细节做法

1、方法/步骤

2、1/7

3、先把剁好的鱼头认真清洗干净

4、2/7

5、接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

6、3/7

7、再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

8、4/7

9、然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

10、5/7

11、腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

12、6/7

13、待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

14、7/7

15、焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。