一、酸菜鱼的做法

1、手把手教你

2、先说鱼。常用的是鲢鱼，但是黑鱼是最好的，鱼肉片成片，越薄越好，到时候可以像涮火锅那样涮着吃。 片完以后用盐搓一搓，再用高度的二锅头洗，这样土腥味基本上就能去除。

3、汤底的话，原料很简单，就是酸菜，红泡椒，白泡椒，泡姜。

4、先把酸菜泡一泡，多换几遍水，直到没有鲜味和苦涩味。

5、起锅烧油，一定得是猪油。这些原料放进去炒香以后，倒半瓶啤酒，整瓶也可以。然后加水，放入鱼头鱼骨和大块的鱼肉直至煮熟就可以上桌。最好的条件是边涮边吃，鱼片涮完以后再涮点海鲜，不要太美！

二、酸菜鱼的做法最正宗的做法

1、酸菜鱼的做法最正宗做法如下

2、青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

3、　　步骤：

4、　　1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

5、　　2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

6、　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成

三、酸菜鱼的做法正宗做法

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

四、酸菜鱼怎么做

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌。

，不然鱼肉片不容易入味。

五、酸菜鱼怎么做

先明确结论，酸菜鱼做法很简单。
接下来原因，酸菜鱼是一道四川的传统名菜，相信大家都非常喜欢，而且做法也非常容易。
最后进行，具体的做法为：先将鱼切成块状，然后加入适量料酒、盐、姜片和葱节腌制10分钟，热锅凉油，先将鱼块炸至两面金黄，再捞出备用。
接着热油锅，下葱姜蒜煸炒，加入泡好的酸菜和辣椒、花椒煸炒出香味，倒入适量的水，放入料酒、盐、味精等调味品，烧开后将炸好的鱼块放入，煮至鱼块入味即可。