一、家庭炸我油条的做法和配方

第一种方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单；

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

┄【第二种】┄

这款做法是家庭版本的香酥油条，全程不用揉面，方法虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。

〖 食材清单 〗中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；

2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；

3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；

4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切的时候特别粘，所以形状不是很好看，不过也没有关系。

切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；

5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了。

前面已经将面条长了，直接下锅炸就可以，油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。

油条就做好啦！剪开看一下，里面都是空心的哦，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的

二、用油条精炸油条的方法

1、食材：面粉500克，鸡蛋2个。

2、盆中加面粉，泡打粉，酵母，盐，鸡蛋，纯牛奶揉成软一点的面团，密封醒发2小时特鉴摸。

3、醒发好的面团擀成15厘米宽的长面，再轿晃切成2厘米的条两个条堆叠用筷子在中间压一下，再次醒发20分钟。

4、锅中倒油，油温五成热下锅炸，用筷子轻轻敲打油牢晃条翻面，炸至金黄即可。

三、佳宝妈酵母炸油条的方法

1、具体如下:

2、用料

3、高筋面粉 185g

4、小苏打 1.5g

5、盐 2g

6、酵母 2g

7、水 125g

8、食用油 6.5g

9、油条（酵母版）的做法步骤

10、步骤 1

11、先把酵母2g放入125g的35-40度温水中搅拌溶解，静置5-10分钟，直到水面上产生一层泡沫。 （水温不要太高，用手触碰感觉温热即可）

12、步骤 2

13、手揉版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入盆中，稍微搅匀一下，然后加入食用油6.5g，最后逐步加入之前准备好的酵母水，混合至没有干粉的絮状面团。 （各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和） （如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

14、步骤 3

15、手揉版：开始揣面，即用拳头压面团，然后把面团向内折起来，继续用拳头压面团，如此反复，直至面团表面光滑。 （做油条的面团的正确方法是揣面，应该尽量避免揉面）

16、步骤 4

17、面包机版：将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入面包机中，稍微搅匀一下然后加入之前准备好的酵母水，开启和面模式和7-8分钟即可。 （各面粉吸水量不同，水量可以适当调整，做油条的面团应该是很柔软的，含水量70%左右，因此水应该尽量多加，第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和） （如果没有高筋面粉，普通中筋面粉也是可以做成功的，只是口感会有不同）

18、步骤 5

19、面包机版：继续做面包机中加入食用油6.5g，继续用和面模式和4-5分钟，至油基本被吸收入面团即可。 （做油条的面团不需要揉太久，混匀是目的）

四、油条正确做法和配比方法

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.自然醒发4小时即可使用。

油条的做法和配方比例

油条做法及配方

1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。

5面团发至两倍大。

6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9刀上也抹油，将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

12炸好的油条，好吃软柔

五、油条头的做法

步骤/方式1

1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克。

步骤/方式2

2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油。

步骤/方式3

3、和成较软的面团

步骤/方式4

4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。

步骤/方式5

5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。

步骤/方式6

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

步骤/方式7

7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。

步骤/方式8

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油。

步骤/方式9

9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆，不管是配豆浆还是配稀饭，都非常不错。